LANÇAMENTO GUIA DESCORCHADOS 2010 - HYATT HOTEL SÃO PAULO.

Olá pessoal tudo bem?

Ontem - 24\05\2010- fui ao lançamento do mais completo guia sobre vinhos sulamericanos agora na sua versão em português. Foi no Hotel Hyatt são Paulo e degustar uma boa amostra dos vinhos avaliados; além de conhecer e trocar informações com  produtores, importadores e criadores do guia Fabricio Portelli (Arg) e Patricio Tapia (Chi).

Comecei pelos dois mais pontuados do Guia chileno: o Cabernet de Miguel Torres Manso de Velasco e o Sol del Sol Chardonnay da Aquitania que obtiveram maior classificação como  branco e tinto respectivamente. Conheci Cristian Ubal da Miguel Torres e falamos sobre a minha experiência de ter visitado o Chile no pós terremoto e sobre as peculiaridades do terroir singular de Curico donde nasceu esse belo tinto campeão.       

Na mesma bancada com Luiz  Eduardo da Casa da Porto  degustamos um vinho que já havia provado na sua loja e que me impressionou demais que foi o Erasmo. Conversamos ainda sobre o projeto Winemakers 2010 Chile e que ainda possue kits- caixas no estoque; problema é que vou ter que levar um Domus Aurea junto.... Ainda entre os chilenos me surpreendeu os  Laberinto Cabernet sauvignon /Merlot e  Sauvignon blanc 2008 e como surpresa especial um vinho recém chegado para a exposição como aposta na linha  premium da vinícola Tarapacá  em Maipo feito com  Cabernet Sauvignon (87%), Syrah (7%) e Merlot (6%) chamado Závalo de 2005. Não posso deixar de lado os também degustados Lota 2006, Maycas de Limarí Reserva Especial Syrah 2007 e House of Morandé 2006.

Entre os argentinos não houve nenhuma surpresa e pude degustar um pouco de tudo,  já que os conhecia bem. Desfilaram entre as estrelas os Catena- Zapatas, Cadus e Nieto Senetiner com seus vinhos premiuns de cortes de Malbec e Torrontés - Chardonnay - Gewurz. Ruca Málen sempre forte presença na minha memória.

Sempre creio que o principal intuito das feiras e eventos sobre vinhos não é na verdade  a degustação, mas sim ampliar sua rede de amizades e contatos. Dessa vez pude conhecer e aprender muito com o enólogo Carlos Giacometti consultor da Épices e Winecommerce; degustando grande parte dos vinhos juntos.Alé dos vinhos do guia; relatou entusiasmado sobre os  alentejanos da Herdade dos Grou que alia métodos tradicionais aos científicos de escolha da hora exata da colheita para atingir maturação máxima da uva; orientadas pelas  fases da lua - Moon harvesting. Discutimos ainda sobre conceitosde single wineyards, agricultura biodinâmica e de como é saudável o universo do vinho.

O Guia Descorchados 2010 é publicado pela Editora Planeta e seu custo médio é de R$ 130,00. Aí vai uma sugestão para quem é entusiamado como eu e possue uma confraria: vamos comprar os vinhos do guia e façamos ás cegas para termos o nosso próprio Guia Descorchados inclusive com nacionais! Se quiser me convidem que eu levo meu vinho!

Abbracci a tutti e Buon Assagio!

PRIMEIRO ANIVERSÁRIO DA ANTICA OSTERIA MARINO - OSSOBUCO ALLA MILANESE COM RAGU ATUSCANADO E SUPERTOSCANO DOGAJOLO.

Olá pessoal! Tudo bem?

Pois é gente hoje a Antica Osteria faz 1 aninho de vida! Foram receitas, vinhos, estórias, dicas de viagens e bons novos amigos conquistados nesse ano. Pude nesse espaço dividir com todos vocês minhas experiências enogastronômicas e ajudar a uma parcela específica do as amantes da culinária italiana.

Bom escolhi um prato mais aristocrático oriundo do norte da Itália; e para melhor harmonizar melhor com o vinho de sangiovese que ganhei de meu irmão no meu próprio aniversário;dei uma "atuscanada" nele.

 Entonces batizei de "Ossobuco alla milanese com ragu atuscanado".

Como já mencionei o osssobuco é um prato típico Lombardo onde a carne é feita pelo método tradicional e servido ao molho de tomate puro ornado com o risotto de açafrão (risotto alla milanese) virando assim o prato inteiro como "ossobuco alla milanese". 

Como somos filhos de Deus abram uma garrafa de vinho branco gelado, sirva-se de uma taça e faça um belo caldo de legumes com cenoura, cebolas, salsão, pimentas malagueta inteira e preta em grãos, pedaços feios que vieram no pacote de funghi secchi, louro, tomilho, cravo e tudo o que vier na cabeça. Não coloco nada de carne ou ossos porquê creio que o ossobuco já tem um aroma forte e não queria que tudo ficasse com o mesmo gosto. Salpimentei a gosto os ossobucos e os amarrei para não de desmancharem e passei ambos os lados na farinha de trigo peneirada. Numa panela funda de fundo grosso dourei os ossobucos em azeite extravirgem; depois adicionei 1 cebola, 1 talo de aipo e uma cenoura picados microscopicamente e dei um choque térmico até perfumarem o ambiente. Finalizei com uma taça generosa de vinho branco á temperatura ambiente, completei com caldo de legumes e botei para cozinhar até a carne ficar bem tenra. Nesse momento retirei os ossobucos e guardei numa travessa e parti parao ragu. Acrescentei no caldo meu molho de tomates fresco:10 tomates maduros e perfeitos  previamente batidos no liquidificador e peneirados; deixando-os apurar com uma colher de chá de extrato de tomate. Até aí é o tradicional ossobuco alla milanese, porém eu o atuscanei acrescentando  legumes como cenoura em rodela; salsão picado, abobrinha italiana, cogumelos variados e ervas aromáticas com um tico de hortelã. Faltando alguns instantes para finalizar o molho coloquei os ossibuchi para esquentar no forno e botei o vinho tinto para respirar na mesa. Ragu pronto corrigi só agora com sal e pimenta,salsinha picada e desamarrei as carnes. Servi sobre uma cama de risotto  e derramei com o molho  de tomate.

Tomei com um belo vinho que me impressionou um supertoscano de 80% de sangiovese e algo em torno de 20% de cabernet feito na região de  Chianti Clássico pelos enólogos Giovanni C. Sacchet  Antonio M. Zaccheo; que tinham como missão se fazer um vinho tinto moderno dentro da apelação clássica. De coloração rubi intensa; o Dogajolo Toscano Rosso IGT 2005 (Vini  Carpineto) apresentava ao olfato ameixas madura e especiarias como cravo e pimenta. Na boca mostrou-se bem jovem e frutado com bastante cereja, baunilha, café, nota balsâmica e floral. Muito macio e arredondado com uma acidez viva que harmonizava muito bem com a docura da fruta e gordura do prato. Ficou divino e adorei o rótulo que mostra todas as estações da Toscana com folhas e frutos de diversas tonalidades.

Bem gente, era o que eu tinha para hoje e obrigado por me visitarem neste ano. Como o post ficou cumprido demais, a receita e estória do risotto alla milanese vai ficar pra outro dia.

"Sono molto ringrato a tutti gli italiani che me hanno acompagnato e aiutato con le sue ricette e consigli in questa piccola giornata "


Abbracci a tutti!

ODE AO VINHO - PABLO NERUDA (1904-1973).

Olá pessoal, tudo bem?

Pra ser sincero com vocês nunca tive muita proximidade com a obra de Pablo Neruda, sendo que meu primeiro contato foi com o livro O carteiro e o poeta. Tive a oportunidade de conhecê-lo melhor hoje que visitei sua casa aqui em Santiago e me impressionou tudo o que eu vi. Trata-se  além de um grande poeta e ativista político; uma pessoa que amava muito seu país, seus amigos, suas mulheres e o mar.....
Na arquitetura de sua casa pode-se comprovar a alegria com que queria receber seus amigos e amantes, criando uma atmosfera propícia para criar e amar, o mar. Todo esse seu amor ás coisas que sua terra podia oferecer está encrustada nessa obra onde seus sentimentos se enebriam  de vida num só poema. Como estou preparando uma série de posts sobre minha viagem ao Chile, adoço a boca de vocês com ese poema nerudiano em homenagem ao vinho que sempre esteve presente na sua vida.

ODA AL VINO

Vino color de día,
vino color de noche,
vino con pies de púrpura o sangre de topacio,
vino,
estrellado hijo de la tierra,
vino,
liso como una espada de oro,
suave como un desordenado terciopelo,
vino encaracolado y suspendido,
amoroso,
Marino,
nunca has cabido en una copa,
en un canto, en un hombre,
coral, gregario eres,
y cuando menos, mutuo.

A veces
te nutres de recuerdos mortales,
en tu ola
vamos de tumba en tumba,
picapedrero de sepulcro helado,
y lloramos lágrimas transitorias,
pero tu hermoso traje de primavera
es diferente,
el corazón sube a las ramas,
el viento mueve el día,
nada queda
dentro de tu alma inmóvil.



El vino
mueve la primavera,
crece como una planta la alegría,
caen muros,
peñascos,
se cierran los abismos,
nace el canto.
Oh tú, jarra de vino, en el desierto
con la sabrosa que amo,
dijo el viejo poeta.
Que el cántaro de vino
al beso del amor sume su beso.

Amor mio,
de pronto tu cadera
es la curva colmada de la copa,
tu pecho es el racimo,
la luz del alcohol tu cabellera,
las uvas tus pezones,
tu ombligo sello puro
estampado en tu vientre de vasija,
y tu amor la cascada de vino inextinguible,
la claridad que cae en mis sentidos,
el esplendor terrestre de la vida.

Pero no sólo amor,
beso quemante o corazón quemado
eres, vino de vida,
sino amistad de los seres,
transparencia,
coro de disciplina,
abundancia de flores.
Amo sobre una mesa,
cuando se habla,
la luz de una botella
de inteligente vino.

Que lo beban,

que recuerden en cada

gota de oro

o copa de topacio

o cuchara de púrpura

que trabajó el otoño

hasta llenar de vino las vasijas

y aprenda el hombre oscuro,

en el ceremonial de su negocio,

a recordar la tierra y sus deberes,
a propagar el cántico del fruto.



1 -TODOS OS CRÉDITOS PARA AQUELES QUE LUTAM PELA PRESERVAÇÃO DA HISTÓRIA E E IMAGEM DESTE POETA Fundacíon Neruda.

Abbracci a tutti!

TOP WINEMAKERS 2010 CHILE. CORRA ANTES QUE O SILVESTRE PUBLIQUE!!!!!

Olá pessoal tudo bem?

Nesta última Expovinis tive a oportunidade de conhecer uma pessoa muito agradável e simpática que é o Sylvestre Tavares do Vivendo a Vida. Estava no box da Viu Manent  tomando meu Viu 1 quando deparei com aquela figura singular e seu colega Dr W. Conversamos bem por uns 45 minutos sobre o Enoblogs, que ao meu ponto de vista é o maior divulgador independente do conhecimento do vinho do Brasil, e a as nossas peripécias enológicas. Nada passa Incógnito por ele com seus posts são dinâmicos, atualizados e mais jornalisticos que o meu; que se assemelha mais com um Globo Repórter do vinho.

As informações do vinho não tem dono nem maternidade, pois todos nós temos mais ou menos as mesmas fontes e por isso mesmo postamos continuamente quase que ao mesmo tempo. Detêm o furo jornalístico aquele que mora em Bordeaux ou Borgonha; e certamente não queremos ser os Papparazzi do Enoblogs pois levamos também informação.

Bom estava na loja "El Mundo del Vino" em Santiago quando o sommelier me mostrou uma coleção que foi lançada este ano. A idéia foi de Rafael Prieto do Guia del Vino del Chile em reunir para a comemoração do bicentenário do Chile seus dez melhores enólogos, entre eles o Pablo Morandé, para ser fazer diferentes  vinhos assemblages  a partir de um lote (terroir) único no Vale Maipo que não pertencesse a nenhum dos envolvidos. Cada enólogo recebeu a mesma quantidade de uvas Cabernet sauvignon (4000 kg) que poderiam ser adicionadas a no maximo  30 % de outras variedades  provenientes de seus próprios vinhedos. Foram relizados cortes com Carmenére, Petit verdot, Mouvedre, Syrah, Carignam, Merlot, Malbec e até Cabernets para darem assim o toque do autor. Foram os escolhidos: Ignácio Recabarren Concha y T., Aurélio Montes, Marcelo Retamal De Martino, Marcelo Papa, Adolfo Hurtado da Cono Sur, Cecília Torres da Santa Rita, Álvaro Espinoza do Don Melchor e  Andrés Ilabaca da Santa Rita.

Taí o resultado dez jóias tânicas  numa caixa de madeira de luxo que custam $ 400.000 pesos ou R$ 1200,00 com assinatura do enólogo responsável, e segundo o pessoal da loja não farão uma nova edição. Esse projeto foi chamado de TOP WINEMAKERS 2010 - CHILE. Vale a pena comprar em grupo e degustarem. 

Bem  achava que tinha furado os zóio do Silvestre, mas não deu certo pq ele já tinha postado.

 Um abraço pra vocês do Enoblogs e aguardem meus posts de aniversário de  1 ano  da Antica Osteria pois estou literalmente descorchando o Chile pra vocês.


Abbracci a tutti!

MENU DEL GIORNO: STROZZAPRETE ALLA CALABRESE COM VINHO SICILIANO LA SEGRETA.

Olá pessoal! tudo bem?

Pois é, faz tempo né. Acabaram acumulando vários posts pela simples falta de tempo e por uma certa depressão digital que afeta todos os blogueiros num certo momento da vida. Entramos em conflitos do tipo meu blog não é lido por ninguém ou; cadê os comentários das pessoas e para onde foram meus seguidores. Na verdade essa ferramenta foi desenvolvida para ser um diário, onde todo mundo possa expressar suas idéias "on line" aos mais longinquos confins do planeta (que possua banda larga). Com o tempo o perfil da osteria mudou um pouco estando mais técnico;  preocupado com a qualidade das fotos e conteúdo que talvez estivesse mais antenado a assuntos que me dessem maior projeção. Perdi um pouco o prazer de escrever livremente as coisas que me faziam felizes de verdade; tirando-me a empolgação e aquela espontaneidade de bate  papo com vocês meu amigos; que era a minha característica principal. Quero voltar a ser "nonno" e poder divulgar a idéia da boa mesa com bons amigos!

Bom tinha que ser um prato forte e dominante que mostrasse todo o  meu entusiasmo pela culinária italiana. Lógico que o primeiro tipo de pasta que veio a minha cabeça foi o strozzaprete e o molho que remonta a 50% da minha árvore genealógica; alla calabrese. A primeira vez onde provei foi no restaurande La Pasta Gialla do Sérgio Arno e realmente foi amor a primeira vista sendo depois mangiado nas minhas peregrinações pela Bota.

O strozzaprette é uma pasta caseira aberta no rolo da Emilia- Romagna obtida a partir de elementos simples da culinária local que demandam um certo trabalho manual e necessitam de molhos fortes e condimentados. Sua tradução significa enforca-engasga padre e a lenda mais difundida conta que a massa deveria ser grossa o suficiente para se enforcar-engasgar um padre devido a avidez e velocidade com que os canônicos glutôes comiam; levando-os a morte por e asfixia. Historicamente se conta que um padre chamado Matteo Marino numa peregrinação á gruta de Monte Sant'Angelo parou para almoçar numa "antica osteria". O padre não gostando do atendimento e da frequência  local, entrou em conflito com os anfitriões e hóspedes; que pediram para a cozinheira que inventasse um prato que fosse delicioso, mas que pudesse levar o meu parente Marino ao fácil encontro de São Pedro por asfixia.

Irmão maior da cavatelle, geralmente é feito a partir de grano duro e água, aberta no rolo numa espessura grossa tipo número 4 ou 5 da máquina e cortada em tiras como o pappardele com 1,5 cm de largura por 5 cm de comprimento. Com um movimento rápido e seco entre as mãos é dada a forma aos strozzapretti que seria a mesma forma de "si strozzare un prete". O aspecto final é esse que vocês veem ao lado e lembra muito a fêmea do Ancilostoma duodenale.




Vamos á receita do strozzaprete con ragu alla Calabrese para 4 pessoas educadas:

- Massa fresca  de grano duro 300 gramas.
- 1 cebola pequena.
- 300 gr de linguiça calabresa picante em rodelas .
- Salsão e cenoura finamente picadas.
- Funghi seco 10 gr - 2 nacos.
- Azeite E.V. e manteiga.
- Salsinha picada, ramos de alecrim e tomilho.
- 1 pitada de três dedos de sementes de erva doce.
- 50 ml de vinho branco seco.
- 1 lata de tomates pelados italianos.
- Queijo parmesão ralado na hora.


Aqueço na frigideira óleo e manteiga e coloco as rodelas de linguiça para pegarem cor e aroma com 1 ramo de tomilho e outro de alecrim. Adiciono então cebolas, salsão e cenouras até murcharem, e esfrio os ânimos do pessoal com uma boa taça de vinho branco e os funghis com erva doce para incorporarem os aromas. Evaporado o álcool, coloco os tomates pelados e agora picados; e complemeto com a mesma medida de água ou caldo de carne e deixo apurar até o ponto desejado.

A massa já esta quase "aldente" na água salgada, escorro e termino o cozimento dela na própria panela do molho e acrescento a salsinha e o queijo ralado. Misturo tudo e mando pra mesa!

Harmonize com um belo vinho tinto encorpado e alcoólico sem exageros. Abri um vinho siciliano La Segreta Rosso Sicília IGT  da Vinícola Planeta colheita de 2005. Feito da autóctone 50% Nero D'Avola foi complementada pelas estrangeiras 25% Merlot, 20% Syrah, 5% Cabernet Franc. Mostrou-se bem frutado com ameixas e cerejas em compota, cacau e especiarias. Discreto amargor final mas com um belo corpo e taninos no ponto bebidos na hora certa.

Espero que tenham gostado e o vinho quem traz é a Interfood!

Vejam o vídeo de como se faz o verdadeiro strozzaprete no link ao lado que vale mais que mil palavras!

Abbracci a tutti!

RIQUEZA E DIVERSIDADE DE VINHOS TINTOS PORTUGUESES A.B.S. SÃO CARLOS - 08/04/2010

Olá pessoal, tudo bom?

Quinta-feira realizamos uma degustação especial com vinhos tintos de Portugal. Foi a versão tinta da última com vinhos de diversas regiões, com variedades tradicionais porém de características diferentes, com destaque para o vinho alentejano.

 Vamos a eles:

1 - Vinha da Nora Reserva 2005 - Quinta do Monte d"Oiro - Vinho Regional de Lisboa - Alenquer.

Nosso primeiro vinho tem a as vinhas oriundas dos M. Chapoutiner feito com Syrah (95%) e Cinsault pelo enólogo José Bento dos Santos.  Mostrou fruta madura com um fundo de especiarias. Estão presentes sutilmente as notas de chocolate, pimentas e húmus características da casta Syrah com médio corpo e acidez estimulante.

2 - Termeão Pássaro Branco 2005 - DOC Bairrada - Campolargo - Anadia.

Manuel dos Santos planejou esse vinho com Touriga Nacional, Cabernet e Castelao Nacional macio de taninos e aromatico com frutas vermelhas maduras, balsâmico e  bala de caramelo. Especiarias presentes num vinho bem gastronômico.

3 - Quinta do Carmo Reserva 2004 - Vinho Regional Alentejano - Quinta do Carmo e  D. B. Rothschild - Alentejo.

Vinho mais aristocrático e elegante da noite com frutas em compota como ameixa e cereja com couro novo, terrosos e floral como violeta gerado pela mistura deAragonez, Cabernet sauvignon e Syrah. Muito macio na boca com retrogosto bem agradável que merecia mais tempo para ser compreendido melhor.

4 - Quinta de Ponte Pedrinha Reserva 2004 - DOC Dão - Quinta da Ponte Pedrinha - Serra da Estrela.

 Para mim a melhor surpresa da noite num vinho muito aromático e equilibrado com vinhas em Viseu próximo á Serra da Estrela. Coloração rubi bem intensa que no nariz mostrou um belo aroma balsâmico característico da região, que somado com as frutas como cereja em calda e mineralidade me deixou pasmo. Ótimo custo benefício num ótimo vinho que só um terroir como esse pode produzir

5 - Meandro do Vale Meão 2007 - DOC Douro - Quinta do Vale Meão - Vila Nova de Foz Coa.

Este vinho feito de Touriga N., Tinta roriz, Touriga francesa estagiou no segundo uso dos barris do principal  Vale Meão, cujas uvas eram vendidas para a produção do mítico Barca Velha. Começou em 1877 com Dona Antónia Adelaide Ferreira que comprou os terrenos  no Douro Superior e, com a ajuda dos galegos, construiu sua propriedade no Vale Meão pouco acima das vinhas do Barca Velha. Hoje seus descendentes, Família Olazabal, passaram a produzir seus próprios vinhos apelidados de Barca Nova.

Vinho rubi bem violáceo, jovem e frutado com cassis e cereja lotado de especiarias como canela e aniz. Encorpado sem passar no álcool apresenta retrogosto duradouro que completam toque de baunilha bem agradável com bala de caramelo.
O jantar foi acompanhado do vinho da Tapada 2005, um vinho da Herdade dos Coelheiros, com um
Lombo Assado com Calda de Laranja que estava divino!

Vinhos trazidos pela Mistral.

Abbracci a tutti!

JANTAR HARMONIZADO COM VINHOS E CULINÁRIA DA ÚMBRIA.

Olá pessoal, tudo bem?

Terça passada fui convidado a esse que para mim foi o melhor encontro enogastronômico que já participei em Araraquara. Por iniciativa do Rodrigo do Empório Basílico, foram convidados um chef  italiano e um enólogo de uma grande importadora para dividirem suas idéias no mesmo espaço; o restaurante Vitório.  Adoro jantares harmonizados pois talvez seje um dos maiores desafios, tanto para o Chef como para o Somellier. Temos que compatibilizar aromas, texturas, sabores, acidez, cores e temperaturas do vinho com o do prato, e  principalmente com o comensal não somando suas caracteristicas mas sim extrapolando-as.  Do meu ponto de vista esse evento começou muito bem pois um dos melhores critérios para uma boa enocompatibilização é a regionalidade, ou seja pratos da mesma região combinando com seus vinhos conterrâneos. Tudo isso conduzido pelas mãos hábeis do Chef Sauro Scarabota do Restaurante Friccó que preparou receitas tradicionais da Umbria; harmonizadas pelo promissor enólogo da Decanter Igor Maia que nos apresentou os vinhos da Vini Cardeto.

Infelizmente cheguei um pouco atrasado, perdi o primeiro vinho da sequência e tive duas escolhas:

Esquecer o post perfeito para o blog e jantar tranquilamente, ou ficar estressado e anotar todos os detalhes com descrições dos vinhos e fotos elaboradas dos pratos...

Desculpem-me os blogueiros; mas resolvi curtir o jantar com os amigos.

1 - Recepção:

Orvieto Clássico Secco Pierleone 2008. Vinho branco jovem cítrico e fresco .

2 - Antipasto:

Fantasia de crostini da Úmbria com Rupestro I.G.T. 2008 - Sauro idealizou quatro crostinis com ingredientes que lembram sua terra natal e por isso diversificou com: linguiça, abobrinha e queijo; tomates frescos; fígado e o último de lentilha com cenoura que foi bem harmonizado com um vinho jovem bem frutado sem  passagem por barrica feito de Sangiovese, Montepulciano, e em menores percentuais Canaiolo e Ciliegiolo.

3 -  Primo Piatto :

Gnocchi de Batata com Funghi Trifolati levemente picante e Nero della Grecca Sangioves Úmbria I.G.T 2005. Para conseguir sustentar os 85% Sangiovese e 15% Merlot com 12 meses de barrica , este prato foi vitaminado com um leve ragú e ficou perfeita a adição do "pane grattugiato" bem crocante e temperado em lugar do queijo ralado para manter as características dos seus ingredientes e estalar os sentidos. A pimenta do molho era sustentada pelas especiarias do vinho.

 Harmonização perfeita! 


 Atenção aos menos habituados aos costumes italianos para não confundirem!

Funghi Trifolati não significa de jeito nenhum três fungos, mas na verdade é um acompanhamento (contorni) típico do Piemonte; simples e saboroso, caracterizado pelo modo como os funghis são preparados: fatiados e salteados na manteiga com vinho branco mais salsinha e que pode ser usado também no preparo do molho para massas ou  de risottos. Capisce?! Veja no link uma bela receita.

4 - Secondo piatto:

Para finalizar polenta com coelho na caçarola com azeitonas e chicória com Arciato Úmbria I.G.T. 2005. Adoro essa combinação de coelho com polenta pois a maciez, o sabor da carne e de seu molho lembram muito bem a simplicidade dos camponeses e a riqueza de aromas e sabores da culinária Umbra. Foi harmonizado com um vinho mais austero vinificado com alma  Bordalesa no corte de Merlot 55 % e Cabernet Sauvignon 45%  ao estilo mais moderno, que meu ponto de vista sobrou  para esse prato delicado. Pedi uma outra amostra do Nero, que ficou divino!

5 - Dolce:

Para todo mundo ir feliz para casa: crostata com geléia, amêndoas, nozes e um café por favor!

Bela noite onde pudemos degustar vinhos do Cardeto que apresentam grande vocacão para gastronomia, mostrando-se intensos, frutados, terrosos e com bela acidez que combinaram muito bem com o cardápio proposto.

Como foi discutido apresentam-se muito jovens mais voltados para a gastronomia do que degustações, tendo muito ainda a evoluir na garrafa com um belo potencial de guarda. Meu melhor vinho foi o Nero della Grecca e de prato coelho com polenta não menosprezando os gnocchi.

Para saber mais:

Entrem no site do Restaurante Fricco do chef Sauro Scarabota.

Abbracci a tutti e amanhã tem Segunda Divino!